Citrinos rūgštis - savybės, nauda, ​​vartojimas namuose

Bet kurios namų šeimininkės virtuvėje visada galite rasti citrinos rūgšties, kuri nurodo organines rūgštis ir yra natūralus konservantas. Citrinos rūgštis naudojama tiek buities, tiek pramonės reikmėms. Kaip pagaminta citrinos rūgštis, taip pat jos savybės, galimos panaudojimo galimybės - visa tai sužinosite iš šio straipsnio.

į turinį ↑

Savybės ir privalumai

Citrinos rūgštis arba maisto papildas E330 yra kristalinė medžiaga. Priedas E330 yra baltas, lengvai tirpus vandenyje, etanolyje ir mažai tirpus dietilo eteryje.

Įvykio istorija

Rūgštis pirmą kartą iš neprinokusių citrinų sulčių buvo išskirta farmacijos chemiko iš Švedijos Karlo Scheele 1784 m. Citrinos rūgšties molekulinė formulė yra С6Н8О7, o jos druskos ir esteriai vadinami citratais. Savo veikimu E330 yra sintetinis arba natūralus antioksidantas.

Svarbu! Priedas E330 yra plačiai paplitęs gamtoje ir randamas uogose, adatose ir tabako koteliuose, taip pat visuose citrusiniuose vaisiuose. Nesubrendę citrinos ir kiniškos magnolijos vynuogių vaisiai išsiskiria dideliu antioksidanto kiekiu.

Naudingos savybės

Maisto papildas E330 dėl savo savybių yra plačiai naudojamas maisto gaminimo, kosmetikos ir net naftos bei dujų pramonėje, būtent:

• Geras tirpumas.
• Aplinkos sauga.
• Mažas toksiškumas.
• Geras derinys su kitais cheminiais elementais.
• Jis turi vertingų gydomųjų savybių:
  • Tai organizmo medžiagų apykaitos procesų dalyvis, suteikiantis ⅔ reikalingą kūno energiją.
  • Padeda išvalyti kenksmingų medžiagų, toksinų ir druskų kūną.
  • Teigiamas poveikis virškinimo sistemai: reguliuoja rūgštingumą, sustiprina skonį.
  • Pagerina regėjimą.
  • Padidina imunitetą.
  • Dega angliavandeniai.
  • Šalina toksinus per odos ląsteles.
  • Jis turi vertingų priešnavikinių savybių.
  • Skatina kalcio padidėjimą organizme.
  • Normalizuoja psicho-neuro sistemų veiklą

Svarbu! Visoms gerai žinomoms maisto kontrolės organizacijoms minėtas antioksidantas priskiriamas saugaus sveikatos klasei. MIS E330 yra įtrauktas į leidžiamų maisto priedų sąrašą.

į turinį ↑

Citrinos rūgšties naudojimas

Pakankamai sunku išvardyti visus specifinius šių miltelių naudojimo būdus. Bet įmanoma nustatyti naudojimo sritis.

Maisto pramonė

Maisto papildas E330, taip pat jo druskos: kalio citratas, natrio citratas ir kalcio citratas, yra naudojami kaip kvapiųjų medžiagų priedai, taip pat kaip konservantų ir rūgštingumo reguliatoriai.

Maisto priedai E330-E333 dedami į daugybę įvairių maisto produktų ir yra patys populiariausi rūgštikliai. Citrinos rūgštis ne tik suteikia produktams malonų rūgštų skonį, bet ir apsaugo juos nuo žalingo sunkiųjų metalų poveikio, tai yra, jie veikia kaip antioksidantas. Ši savybė ypač vertinga gaminant gėrimus, kepinius ir konditerijos gaminius.

Svarbu! Šis aromatinis priedas ne tik suteikia gaivumo gazuotiems, negazuotiems alkoholiniams ir nealkoholiniams gėrimams, bet ir yra rūgštingumo reguliatorius.

Priedas E330 naudojamas kaip vienas iš kepimo miltelių komponentų gaminant duonos ir konditerijos gaminius.Kartu su šarmais (pavyzdžiui, kepimo soda), E330 priedas smarkiai reaguoja į anglies dioksido išsiskyrimą. Šio bandymo dėka suteikiamas nuostabumas ir orumas.

Maisto priedo savybės leidžia jį naudoti gaminant tokius produktus kaip:

• Kečupas
• Majonezas
• Želė.
• Padažai.
• Džemai.
• Konservai - mėsa, daržovės, žuvis.
• Gravy.
• Lydyti sūriai.
• Šaldytas maistas.
• Konditerijos gaminiai
• Konservuoti vaisiai ir uogos.
• Šalta arbata.
• Tonizuojantys gėrimai.
• Sausi gėrimai.
• Putojantys vitaminai.
• Gėrimai sportui.
• Gazuoti ir negazuoti gėrimai.
• Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai.

Svarbu! Citrinų rūgštis naudojama kaip konservantas siekiant padidinti produktų tinkamumo laiką. Dėl savo savybių jis būtinas namų aplinkoje, žiemai skinant daržoves, vaisius, uogas, salotas ir kt.

Kosmetika

Priedas E330 yra neatsiejama daugelio kosmetikos preparatų dalis: losjonai, eliksyrai, kremai, plaukų fiksatoriai, šampūnai ir kt.

Šio antioksidanto vertingosios kosmetikos savybės apima:

• Galimybė sugriežtinti padidėjusias odos poras.
• Balinančios (depigmentinės) savybės.
• Stiprina nagus.

Taikymo patarimai:

1. Norėdami atsikratyti strazdanų, amžiaus dėmių, naudokite 2–3% koncentruotos rūgšties miltelių arba šviežių citrinų sulčių tirpalą. Oda po šio antioksidanto užtepimo bus ne tik švari, bet ir įgaus matinį atspalvį.
2. Norėdami sustiprinti nagus, naudokite šiuos miltelius, ištirpindami pieno arba obuolių rūgštimi.

Svarbu! Nenaudokite citrinos rūgšties per dažnai, kad neišprovokuotumėte nago minkštėjimo.

Šį maisto papildus vartokite atsargiai, nes:

• Sausi milteliai, taip pat per daug prisotintas tirpalas, gali sukelti odos sudirginimą žmonėms, turintiems jautrią odą.
• Įkvėpus sausų rūgščių miltelių, dirginami kvėpavimo takai.
• Patekus į akis, antioksidantas stipriai dirgina.
• Per didelis maisto papildo E330 vartojimas gali pažeisti dantų emalį.
• Vienkartinis didelio maisto papildo vartojimas gali išprovokuoti kosulį ir dirginti skrandžio gleivinę.

Kasdieniame gyvenime

Citrinos rūgštis naudojama namuose ne tik gaminant maistą, bet ir kitais atvejais. Pvz .:

1. Jis naudojamas gerklės skausmui gydyti. Paruoškite 30% citrinos rūgšties tirpalą ir kasdien 30 minučių garinkite.

Svarbu! Jei nėra sausų miltelių, gydymui naudokite 2-3 šviežios citrinos riekeles be žievelės. Truputį atmesdami galvą, lėtai ištirpinkite jas taip, kad sultys apgaubtų gerklės sienas. Procedūrą rekomenduojama kartoti kas valandą, kol skausmingi simptomai palengvės.

2. Naudojamas virduliui valyti nuo skalės. Atlikite šiuos veiksmus:
   • Supilkite vandenį į virdulį šiek tiek virš apnašų, kurios nenutrūko ant sienų.
   • Įpilkite 30 g citrinos rūgšties.
   • Užvirkite tirpalą.
   • Nusausinkite vandenį su citrinos rūgštimi ir nuoviru, kuris nulupo sienas.
   • Užvirkite virdulį švariu vandeniu.

Svarbu! Prireikus atlikite nukalkinimo procedūrą.

3. Norėdami išvalyti lygintuvą nuo skalės:
   • 25 g produkto ištirpinama stiklinėje vandens.
   • Supilkite paruoštą tirpalą į geležies baką.
   • Įjunkite lygintuvą esant maksimaliai temperatūrai.
   • Išvalykite prietaisą paspausdami garo mygtuką.
   • Po valymo kelis kartus atlikite tą pačią procedūrą švariu vandeniu.
4. Sidabro valymui:
   • 1 g vandens ištirpinkite 20 g citrinos rūgšties.
   • Supilkite tirpalą į indą.
   • Sudėkite sidabro dirbinius (grandines, žiedus, monetas, indus ir kt.) Į konteinerį.
   • Išvirkite produktus tirpale.
   • Po valymo, nuplaukite sidabrą tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
5. Naudojamas ruošiant skintų rožių maistinį tirpalą:
   • Viename litre vandens ištirpinkite 40 g cukraus ir 0,2 g citrinos rūgšties.
   • Į tirpalą įdėkite rožių.

į turinį ↑

Kaip pasigaminti citrinos rūgšties?

Citrinos ir apelsinai buvo pagrindiniai maisto papildo E330, kuris daugiausia gaminamas Italijoje, šaltiniai. XIX amžiaus viduryje Italijoje pradėjo veikti pirmieji kristalinės citrinos rūgšties augalai. Vėliau panašios gamyklos pradėjo veikti Kalifornijoje, Vakarų Indijoje ir Havajų salose.

Ilgą laiką vertingi milteliai buvo gaunami iš citrinos ar štangos biomasės, tačiau jie buvo labai nederlingi, nes vienoje citrinoje yra tik 5-8% rūgšties, o iš tikrųjų pasaulyje E330 priedas yra naudojamas kasmet 400 tūkstančių tonų, todėl praėjo daugiau nei 60 metų. Tokiam produktui gaminti naudojamos Aspergillus niger formos. Vėliau iš šios rūšies grybelio buvo atrinkta daugybė citrinų rūgšties biosintezės iš sacharozės gamybos štamų. Grybai, valgydami saldžių medžiagų ar cukraus, dideliais kiekiais išskiria norimą medžiagą.

Svarbu! Neseniai buvo sėkmingai baigti maisto priedo E330 biosintezės su mielėmis iš parafinų ir žemesniųjų alkoholių tyrimai.

Visuotinai pripažįstama, kad citrinų rūgšties gamyba cheminiais metodais nėra ekonomiškai įmanoma, nes:

• Žaliavų kaina yra daug didesnė už melasos (cukraus medžiagų) kainą.
• Ši technologija yra daugiapakopė.
• Naudojami labai toksiški reagentai.
• Mažas tikslinio produkto išeiga.

Todėl, nepaisant didžiulės pažangos, tokia paprasta medžiaga daugiausia gaminama iš cukraus turinčių žaliavų, naudojant mikroorganizmus. Tai supaprastina technologiją, sumažina sąnaudas ir padidina rūgšties derlių. Kaip žaliava daugumoje šalių naudojamas šalutinis cukraus gamybos iš cukranendrių ar cukrinių runkelių produktas.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Tikimės, kad sužinojote daug naujo, įdomaus ir svarbaus, perskaitę šį informacinį straipsnį apie visus žinomus, prieinamus maisto produktus. Naudokite gautą informaciją, prireikus naudodami citrinos rūgštį, tačiau žinokite apie saugos priemones.